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【小吃技术】瓦罐小吃快餐技术的做法

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发表于 2016-1-7 15:46:21 | 显示全部楼层 |阅读模式



【资料名称】:
瓦罐小吃快餐技术的做法
【资料描述】:


“瓦罐快餐”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦罐,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦罐快餐”的大瓦缸高约1?3米,系粗陶制成。罐的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。罐内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水?最好用纯净水 ,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦罐快餐”。

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发表于 2016-2-18 22:55:47 | 显示全部楼层
谢谢分享!!
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发表于 2016-5-28 19:39:20 | 显示全部楼层
这东西我收了!谢谢楼主!
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