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陕西岐山臊子面技术 臊子面配方 视频教程

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发表于 2014-9-18 14:27:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
陕西岐山臊子面技术 臊子面配方 视频教程


陕西岐山臊子面技术 臊子面配方 岐山臊子面配方技术
【资料描述】:
臊(sào,不读shào,)子(读音为轻声)面是西北地区汉族传统面食,以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”这里的臊子就是肉末,肉丁的意思。  一碗合格的歧山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。
  面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
  臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。


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发表于 2014-9-18 23:05:15 | 显示全部楼层
最新最全月饼制作资料。

买到就赚到,你就能制作各个品种的月饼。
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发表于 2014-10-7 21:32:17 | 显示全部楼层
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发表于 2014-10-25 10:15:24 | 显示全部楼层
陕西岐山臊子面技术 臊子面配方 视频教程 [修改]
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发表于 2014-10-31 11:59:36 | 显示全部楼层
常来回来看看,不错!顶一下帖子,长点人气。不错!
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发表于 2014-11-5 06:10:23 | 显示全部楼层
谢谢楼主 辛苦啦,感谢无私分享财富!
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发表于 2014-11-9 12:20:04 | 显示全部楼层
陕西岐山臊子面技术 臊子面配方 视频教程 [修改]
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发表于 2014-11-18 21:13:00 | 显示全部楼层
看看神马董子昂啊
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